Chartron

LA CARTE

Entrées

La fraîcheur de homard mi-cuit aux haricots verts et pomelosde Saint-Jacques, perles de vinaigrettes multicolores

La terrine de foie gras maison au naturel, chutney de fruits exotiques, petite salade de mesclun

Les escalopes de foie gras de canard poêlées sauce framboisine, pomme granny-smith et figues caramélisées (supplément 8 )

Plats

Rouget-barbet grillé à la plancha et sa fleur de courgette farcie en mousseline, coulis de tomates émulsionné au pistou, tapenade dolives de Nyons

Carré dagneau de nos collines rôti à lail frais, fricassée de délicatesses nouvelles

Baronnet de pigeon fermier de Mr Chabert , bonbon de pastilla, jus de carcasses au muscat, lié au foie de pigeon, fine purée de haricots tarbais

Desserts

Les fromages affinés par Mons aux halles de Lyon, sélectionnés par Etienne Boissy

Les gourmandises de notre pâtissier