Pic

LA CARTE

166 euros

Entrées

La betterave plurielle, textures fondantes et crémeuses de betteraves jaunes et Chioggia, au café Blue Mountain, acidulé dépine-vinette - 58

Les berlingots, coulant au crémeux de chèvre de Banon légèrement fumé, consommé au cresson infusé au gingembre et à la bergamote - 68

La carotte et le whisky, fine gelée au sarrasin torréfié de Hida, crémeux de carotte au whisky millésimé - 45

Plats

Le turbot côtier poché lentement, coulant de petit pois et oignons doux aux bourgeons de sapin, thé sencha et vanille de Tahiti - 78

Le bar de ligne au caviar "Jacques Pic", pour les inconditionnels du plat mythique de mon père créé en 1971, avec 30g de caviar Alverta - 210

L'agneau des trois becs, selle et carré rôtis, gnocchi de pomme de terre aux épices douces, asperges vertes, jus aromatisé à la Nepita Corse - 78

Desserts

Le citron "Ponderosa", tarte citron revisitée, crémeux au Ponderosa et confiture de lait - 30

La framboise et le café Bourbon Pointu en vacherin contemporain, crème glacée au café, sorbet framboise, meringue à la cardamome verte - 30

Le chocolat guanaja et la cire dabeille, panacotta et ganache à la cire d'abeille et miel de forêt, mousse légère au bourgeon de sapin et chocolat fumé - 30