Edouard Loubet

LA CARTE

104 euros

Entrées

Soupe de Petit Épeautre de Sault et Jambon dAgneau Boulgour Mariné en Salade, Tuiles Croustillantes Un Bouillon dOignon Rose à la Mélisse Servi Froid - 34 

Crêpe dIsa Noisette Farcie dEpinard, Ris de Veau & Lapin Velouté Onctueux de Lentilles Vertes de Sandrine Faucou - 38 

Asperges Vertes de Sylvain Erhardt Relevées dune Sauce Acidulée au Polypode et Griffes de Sorcière Une Brioche Très Gourmande à la Farine de Cèpe - 46 

Plats

Saint-Jacques Marinées à la Fleur de Sel de Camargue Sauce au Vin Jaune Des Coques en Marinière à la Coriandre Fraîche - 54 

Oursin à la Coque et Soufflé dOursin au Beurre dOursin Beurre à la Spiruline de Lioux et Fougasse Fumée Langues dOursins et Salade dAlgues au Persil de Mer - 48 

Sole Cuite en Croûte de Légumineuse et Pistils de Safran Sarrasin Torréfié Gonflé au Jus de Mer Radis Fleur Vapeur et Raifort à la Fleur de Bourrache - 54 

Desserts

Carré dAgneau saisi au Serpolet des Claparèdes Légèrement fumé & Infusé en Cocotte de Fonte Gratin de ma Grand-Mère - 72 

Poitrine de Volaille de Bresse Rôtie sur Carcasse au Beurre de Thym Pain Perdu dAil Rose à la Sauge, Jus de Poulet Rôti et Ail confit (Pour 2 Gourmands) - 110 

Pigeon Saisi au Petit Lait de Roquette, Ramassée par nos Soins Ses Béatilles Sautées en Tartelette et Ciboulette Accompagné du Gratin de ma Grand-Mère - 54