Hôtel Restaurant Les Bories

LA CARTE

72 euros

Entrées

LHuître Gillardeau, Crème dalgues, granité deau de mer et fruits de la passion - 31 

Le Foie gras, Poêlé, compotée doignons caramélisés, poire sésame, Croquant Sarazin et noisettes - 34 

Les Saint-Jacques, A la plancha, crème de courge butternut, frites de salsifis, pamplemousse fondant - 33 

Plats

Le Loup, Mousseline de navet rond au miel et citron vert, Bonbon de blette, émulsion feuilles dagrumes - 42 

La Langoustine, Aux épices égyptiennes, betteraves au sel, Tombée dépinards à loseille, sauce choux rouge - 43 

Le Maquereau, Crème dasperge vanillée, boulgour, Citron confit et fraises de Carpentras - 45 

Desserts

La pomme Granny Smith, Croquant de chocolat blanc, espuma de pomme, Crème glacée au topinambour - 18 

LAgrume, Soufflé au Kumbawa, marmelade acidulée, Glace « banon » au romarin - 18 

Le Chocolat Noisette, Croustillant de miel cacahuètes, billes noisette, sorbet poire - 18