Keisuke Matsushima

LA CARTE

55 euros

Entrées

Daurade Royale en tartare, gelée de bouillabaisse à la Japonaise, gingembre, wasabi, ciboulette - 26 

Foie gras de canard du Gers grillé , haricots verts et pelandroni, pêches blanches , amandes fraiches , réduction de banyuls - 32 

Caviar d'Esturgeon Blanc " Caviar Places " velouté de petits pois , sorbet oignon blanc - 50 

Plats

Loup " fish & chips " croûte de pomme de terre,asperges vertes, vinaigrette de truffes d'été, salade mesclun - 36 

Agneau de Lait "Comtes de Provence" rôti, artichaut violet farcis "Niçoise" au beurre de basilic, jus d'agneau - 40 

Mille-Feuilles de Boeuf "Simmenthal" juste saisi au wasabi saveur japonaise - 38 

Desserts

Fraises des Bois infusées à la rose, sorbet brousse de lait de vaiche - 18 

Abricots en mille-feuille de chocolat noir, mousseline de verveine, framboises, sorbet à la verveine - 16 

Fraise-Basilic glace huile d'olive de Nice"vierge extra Bio"La Clémandine", madeleine aux olives noires - 14