Le Montecristo - Hôtel du Castellet

LA CARTE

107 euros

Entrées

Tourteau Caviar : La chair roulée façon « Sashimi », crème acidulée parfumée au combava - 65

Merlu de Ligne : En filet, cuisiné au beurre mousseux, pomme de terre ratte, condiments - Truffe noire Jus brun de volaille tranché truffé - 46

Asperges Vertes du Domaine de Roques-Hautes : Juste roulées au lard de Colonnata, sabayon à lhuile dolive des Baux-de-Provence et citron - 57

Plats

Pigeonneau au Sang « Excellence Mieral » : En croûte de sel épicée, servi rosé en deux services, pâte avoine aux truffes noires, Jus acidulé au vinaigre de myrte sauvage - 69

Agneau « Allaiton dAveyron » : La selle et le carré tout simplement rôtis à lail et thym frais, Pomme de terre fondante, légumes printaniers, jus gras persillé - 72

Gamberoni Rossi : Les queues justes saisies, Asperges grillées / kumquat confit / jus et beurre de carapace - 56

Desserts

Découvrez notre Cave à Fromages... : Fromages affinés par Josiane Déal « Meilleur Ouvrier de France » - 24

Soufflé Chaud au Grand-Marnier : Cuvée du Cent Cinquantenaire, sorbet à lorange safrané, Madeleines de « Proust » - 25

Tarte au Citron de Provence Meringuée Souvenir denfance revisité - 25