L'Aubergade

LA CARTE

Entrées

La truffe melanosporum en émincé sur un risotto crémeux au parmesan,
accompagné de quelques grillons de ris de veau - 36,00 euros

Le foie gras de
canard poêlé en escalope, servi sur une compotée d'oignons, accompagnée
d'endives caramélisées et d'un jus de pomme acidulé réduit - 29,00 euros

La
langoustine et le caviar : les queues de langoustines crues, préparées comme un
carpaccio à l'huile de noisette, accompagnées de quelques grains de caviar
d'Aquitaine et d'une tartine d'aubergine - 55,00 euros

Plats

Le bar en pavé rôti,
topinambours truffés, feuilles de Pak Choï sautées, jus de viande - 36,00
euros

L'agneau des Pyrénées : médaillons de selle rôtis sur un lit de blettes,
croustille d'épaule confite et brochette d'abats - 35,00 euros

Le véritable chou
farci, "hommage à Jean Delaveyne" : chou farci feuille par feuille d'une farce
traditionnelle à base de foie gras - 26,00 euros

Desserts

Millefeuille, crème mousseline
à la vanille, émulsion de coco, crème glacée - 15,00 euros

Poêlée de poires et
noix au miel accompagnée d'une crème au carambar et d'une glace aux noix - 15,00
euros

Caramel mangue passion sur une fine gelée de fruits de la passion
agrémentée d'une mousseline de mangue et d'un sorbet - 15,00
euros

Carte : Entre 75 et 100 €