L'Auberge

Le restaurant La Poule au Pot a rouvert. Le chef Pascal Malbos a eu l'opportunité de rouvrir cette table mythique du Quercy qui était tenue par la famille Roux. Dix jours après la reprise, entretien avec Pascal Malbos.


Vous êtes maintenant à la tête de la Poule au Pot ? Quel a été votre parcours ?

J'habite Goujounac, étant gérant du camping en plein centre du bourg depuis plus de deux ans. J'ai eu l'opportunité de rouvrir La Poule au Pot, restaurant fermé depuis trois ans.

Quelle a été votre formation pour la restauration ?

J'ai effectué l'école hôtelière de Nîmes dans le Gard et de Saint-Chely-d'Apcher en Lozère. J'ai travaillé en Provence, sur la Côte-d'Azur et dans les Alpes.

Le concept de ce restaurant qui était apprécié des Lotois a-t-il changé ?

Pas du tout, puisqu'en cuisine nous allons retrouver le plaisir de vivre ces moments de partage autour de produits locaux du terroir (viandes, volailles, foies gras, canards, légumes, fromages et vins). Nos desserts seront uniquement des desserts maison.

Quel petit plus apportez-vous ? Quelle est votre philosophie de la restauration ?

Mon but est de faire plaisir aux clients et qu'aucun client ne rentre chez lui déçu. Cette région est très riche sur le plan culinaire et c'est ce que nous voulons démontrer.

Téléphone : 06 87 75 73 70
Extrait tiré du journal la Dépéche