Le Karelian

LA CARTE

Le début du repas…

Bouchons de Saumon fumé à la feuille de riz
Pommade de raifort et mascarpone, Pickels de légumes et shiso
16 € 50

Noix de Saint Jacques snackées
Crème d'avocat au citron vert, vinaigrette pamplemousse
21 €

Piquillos à la joue de Boeuf braisée aux fruits secs et condiments
14 € 50

Pana-Cotta de Fenouil et anis vert
Bohémienne de légumes au filet de Haddock
14 €

Foie Gras de Canard grillé
Crème de maïs au miel et crispies de jambon, brisures de pain
21 €




La Mer…

Féra du lac Léman
Ecrasée de Pommes Charlotte aux huîtres et citron confit
Coulis de laitue
18 €

Joues de Lotte et mousseline de Céleri
Chutney de tomates aux câpres
Emulsion de bouillabaisse
17 €

Thon rouge mariné à la citronnelle thaï et sauce soja
23 €

Mulet noir rôti au piment doux fumé
Pissaladière d'oignons et voile de lard Collonata
15 € 50


La Terre…

Filet mignon de Porcelet au café
Tranche de courgette grillée et ricotta/feta au basilic
14 € 50

Râble de lapin farci au chorizo
Carotte de sable et jus aux olives picholines et romarin
17 €

Coeur de Ris de Veau doré au beurre de thym
Grémolata aux zestes d'agrumes et jus à la réglisse
25 €

Pigeonneau fermier désossé
Pulpe de patate douce à la cannelle
Fricassée de fèves et saucisson noir ibérique
26 €



Les Fromages…

Sélection de fromages affinés
8 € 50
La Crème d'Albert au Gewürztraminer et confit de choucroute
6 €

Les gourmandises…

Notre chariot d’entremets et gourmandises maison
A partir de 8 €

Pavlova Framboises
Crémeux à l'estragon
8 € 50

Composition de crèmes glacées et sorbets de votre choix
Crumble de « Petit Lu » et fruits frais
8 € 50