Les Etangs

LA CARTE

Entrées



Pied de cochon

en samoussa sur un carpaccio de betterave rouge,

salade de jeunes pousses à l'huile de noix et truffes de Meuse



Thon rouge,

en carpaccio épais mariné au gingembre, sushi maki,

salade de soja au miel et wasabi



Poissons, coquillages et crustacés



Saumon d'Ecosse,

tétragone mi-cuit aux lentilles vertes du Puy,

oeufs mollets frits, aveline au lard croustillant



Calamars petit bateau,

à la plancha, risotto de riz noir aux coquillages,

beurre blanc et laitue de mer



Viandes



Pomme de ris de veau,

braisée en raviole ouverte, salsifis à la crème, jus aux truffes



Pigeonneau d'Anjou,

désossé, foie gras et ris de veau,

légumes racines cuisinés comme un risotto à la truffe



Desserts

Soupe glacé de fraises au vin rouge et poivre de sechuan,

sorbet fraise, cappuccino à la lavande

Carpaccio d’ananas Victoria,

aux fruits de la passion, sorbet Pina Colada

Fondue au chocolat grand cru,

fruits frais de saison, brioche aux pralinés roses façon pain perdu