Riberach Hôtel Cave Restaurant

LA CARTE

ENTRÉES
- Le Foie Gras : confit dans sa graisse, crème brûlée de patate douce et condiment pomme-miel
- Le Saumon mi-fumé : cuit minute à basse température, cappuccino d’huitres à l’anis et citron caviar
- La Châtaigne : fin velouté relevé au fenouil sauvage, royal d’échalotes grises et lait fouetté
- Les Saint-Jacques : piquées de jambon ibérique, rémoulade gourmande de panais et pommes
- Le Foie gras de canard

PLATS
- Poisson de petite pêche de Méditerranée : cuit sur la peau, ris de veau, topinambour et truffe
- Le Rouget de Méditerranée : cuit à l’unilatéral, barigoule d’artichauts et pousses de salades
- Les Truffes Tuber Mélanosporum : Risotto Acquarello cuit crémeux au Parmesan et bouillon de poule, râpée de Truffes (10g par personne)
- Le Filet boeuf : fumé au bois de hêtre, betteraves, champignons des bois et jus réduit au poivre de Tellichery
- La volaille fermière : la poitrine rôtie au beurre d’estragon, la cuisse tartinée, cassolette de racines
- Pavé de Biche : cuit au sautoir, Poucem confit, cocotte de légumes et jus beurré à la fève Tonka

DESSERTS
- Baba Bélesta
- Le Casse Noisette
- Panacotta chocolat blanc - Banyuls - Pistache
- Cheese cake potiron - Café - Huile d’olive
- Miroir Caraïbes orange et Grand Marnier
- Café… In