Les Cuisiniers Cavistes

LA CARTE

ENTRÉES
- La caille & pintade fermières aux baies, réunies dans une terrine, confît d’échalotes.
- Carpaccio de lieu jaune fumé «maison» aux épices, grecque de fenouil à la coriandre.
- Foie gras mi-cuit au marc de muscat, poire à l’aigre doux & pain brioché.

PLATS
- Daurade royale cuite au four, beurre d’herbes, pommes de terre au bouillon
- Filet de loup au beurre demi-sel, fricassée de cèpes & aubergine, jus mousseux.
- Homard juste rôti, embeurrée de choux au lard fermier, jus de carapaces.
- Plat de côte de boeuf comme un pot au feu, câpres, cornichons & moutarde.
- Rognon de veau poêlé, crème de persil plat.
- Magret d’oie rôti à la fleur de sel, jus de girolles, polenta fondante.

DESSERTS
- Pommes & raisins de Corinthe, caramélisés, flambés au Calvados, sorbet poire, «Une bolée de cidre».
- Sablé rhubarbe, mascarpone comme une catalane à la vanille gousse.
- Tarte fondante au chocolat extra bitter, glace à la pistache.