Restaurant La Barbacane

LA CARTE

75 euros

Entrées

Légumes de Printemps en fricassée, cuisinés en barigoule, et ses toasts aux aromates, truffes aestivum - 38 

Foie gras de canard Cuit au naturel, anguille fumée et une gelée à la fraise Gariguette et galanga, une brioche tiède - 40 

Huîtres n°3 de chez Tarbouriech pochées, gelée de pommes Granny Smith, fenouils et citrons confits, pain de seigle beurre et caviar Baeri - 45 

Plats

Gambero rosso de méditerranée poêlées, macaronis farcis, morilles et pack choi, un jus de tête à la verveine - 48 

Risotto Carnarolli aux safran du Languedoc, asperge blanche dici, tétragone et ail noir, le tout lié au chèvre sec et truffes d'été, une sauce cressonnière - 40 

Filet de buf charolais au foie gras et joue de buf braisé, churros de pomme de terre aux oignons et truffes aestivum, carottes de saison, une sauce Périgourdine - 49 

Desserts

Cerises De pays sur un streussel pistache, une crème légère vanille son sorbet griotte et guimauve - 17 

Soufflé chaud marbré au fromage blanc et framboise pépin et son sorbet - 18 

Rhubarbe Pochée, glace marbrée vanille et mara des bois sur un crumble chantilly et gelée de fraise - 17