La Grande Cascade

LA CARTE

ENTRÉES
- Macaroni farcis au céleri rave, foie gras et truffes noires, gratinés au parmesan
- Queues de langoustines saisies à la plancha, légumes de saison infusés dans un bouillon à la citronnelle coco-curry
- Emietté de tourteau au naturel, rougail de fenouil pimenté en fine gelée, cappuccino à l’anis

PLATS
- Filet de Saint-Pierre cuit dans les algues à la vapeur, agnolotti d’artichaut et cébettes aux amandes, fumet aux herbes à soupe
- Carré d’agneau fermier de Lozère rôti au thym frais, fleurs de courgettes ivres d’aubergines, tomate farcie à l’épaule
- Coeur de filet de boeuf “Simmenthal”, pommes Maxim’s, girolles, échalotes rissolées et moelle, sauce miroir

DESSERTS
- Vacherin aux framboises et pistaches de Sicile, parfums de poivre sauvage
- Texture tout chocolat grand cru de République Dominicaine, sorbet cacao
- Fraises des Alpilles en variation