Pavillon Ledoyen, Alléno Paris

LA CARTE

159 euros

Entrées

Fine gelée dun jambon Ibérique mousse fermentée de pain de seigle aux éclats dolives Kalamata - 28 

Langoustine au naturel, mousse damande amère bouillon mêlé de tomate et dhuile épaisse de persil - 48 

Foie gras de canard rôti, mélasse de grenade, raisins et cerises semi confits, tuiles aux cacahuètes - 37 

Plats

Homard bleu rôti sur un lit de poivre et décortiqué, côtes de chou vert frisé étuvées, gel de navet acidulé - 96 

Tout blanc de turbot aux beignets de fleurs de sureau gelée chaude de fleur doranger, purée de céleri et oignons doux après - 105 

Boeuf wagyu Gunma « grade 4 » ferré au sautoir pommes de terre de Noirmoutier tapées au lait frit, condiments iodés - 140 

Desserts

Perles d orange fleurées de cannelle, écume et petites arlettes - 36 

Bogue de coco meringuée en surprise - 36 

Feuillets croustillants chocolatés, sorbet de gros camus foisonné - 36