Les Fables de la Fontaine - Julia Sedefdjian

LA CARTE

50 euros

Entrées

Carpaccio de saumon, fromage blanc à l'estragon, radis pastèque, betteraves chioggia - 14 

Jaune d'oeuf croustillant, poireaux croquants en vinaigrette d'algues, haddock cru et cuit - 15 

Sot l'y laisse rôtis au soja, asperges au lard et petits pois, ail confit, tuile cacahuète - 18 

Plats

Aïoli de lieu jaune de ligne, légumes de saison glacés, huile d'olive de la lagune "Fuente de Piedra" - 24 

Effiloché daile de raie, poêlée dépinards, câpres et émulsion de céleri aux agrumes - 23 

Maigre de ligne rôti aux coquillages, émulsion au curry vert, poudre d'échalotes - 25 

Desserts

Sablé breton croustillant comme une tarte au citron - 10 

Génoise au cacao, ganache chocolat, mangue/citron vert, sorbet passion - 13 

Soufflé banane, coeur et glace coco - 11