Le Plat d'Etain

LA CARTE

ENTRÉES
- Le foie gras croustillant (suppl. 3,00 €)
Chutney de poire acidulé au gingembre, sirop de poivre de java et poudre d’épices gourmandes,

- Cassolette d’escargots aux pleurotes

- Racines
Velouté de légumes racines, Œuf poché fumé, espuma à la crème de truffe

- Fricassée de champignons de bois

- Souvenir d’Ischia
Jambon cru, tomates marinées, baguette croustillante, fromage frais, salade et condiment « puttanesca »


PLATS
- L’onglet de bœuf
Frites maison taillées au couteau, chapelure de persil croustillante, mâche et sauce à l’estragon

- Cueillette d’automne
Risotto aux champignons de saison, châtaignes, pousses d’épinard, huile aromatique orange - sarriette

- Le saint jacques d’Erquy
Cuisinées aller-retour à la fleur de sel, purée citronnée, émulsion de coquillage, saté cacahuète

- La dorade clémentine
Risotto au jus de coquillage, beurre de yuzu au piment, coriandre fraiche, clémentine et purée de basilic

- Le canard Ponzu
Le magret rôti, giroles, carottes glacées dans leur jus, pack choy à l’huile de sésame grillé, sauce Ponzu


DESSERTS
- Chocolat !
Gâteau fondant au chocolat, glace à la crème fraiche, sauce chocolat

- Sablé Breton
Sablé breton, poire poché doucement, amandes et caramel beurre salé

- Rouge tentation
Crème au thé noir de Ceylan, jus framboise, poêlée de fruits rouges et noirs

- Le café gourmand
Café et mignardises maison

- Le camembert Rôti
Roti au miel et aux pignons