La Vieille Tour

LA CARTE

ENTRÉES
- Foie gras de canard cuit au naturel, betterave en condiment, pain d’épices d’Aïnhoa
- Velouté de potiron et crème fouettée à l’huile de truffe
- Oeuf de poule poché, ratte du Touquet et magret fumé en saladine, crème de laitue
- Oursin coque et émietté de chair de crabe, pulpe d’avocat, quinoa soufflé

PLATS
- Poissons : dos d’églefin, lentilles vertes, betteraves, navets, carottes, jus mousseux au fenouil; Brochette de langoustines rôties, risotto au jus de crustacés
- Viandes : onglet de bœuf, purée de panais et poireaux, endives et jus de viande;
Le bœuf en pavé poêlé, garniture du moment, échalote confite; Filet mignon de porc, crème de coco, pommes grenaille poêlées, sauce aux olives noires

DESSERTS
- Biscuit coulant au chocolat 75% de cacao origine St Domingue, glace vanille
- Carpaccio d’ananas à la coriandre et mangue à la vanille, sorbet ananas
- Gelée de chocolat à la citronnelle, mousse ivoire, émulsion de lait tiède à la pistache, glace pistache
- Pastilla de chocolat noir aux fruits secs, poudre de cardamome, sorbet framboise