Château de Marçay

LA CARTE

LES ENTREES…
- Filet de maquereaux mariné aux agrumes, bouchon de pomme de terre au citron et aneth
- Fricassée d’escargots de bourgogne à la coppa, purée d’ails et chlorophylle
- Les asperges en duo, œuf de caille et pancetta
- Escalope de foie-gras poêlé, chutney de fraise et rhubarbe au poivre de Séchuan
- Duo de langoustines et caviar

LES POISSONS…
- Pavé de merlu, millefeuille de céleris aux poireaux safranés et coquillages
- Pavé de dorade Coryphène, velours de petit pois, émulsion carotte-cardamome, risotto l’encre
- Filet de rouget, semoule de légumes à l’anchoïade, émulsion pesto roquette
- Pavé de bar à la poudre de Sukhôtai, émulsion citronnelle, girolles et petit pois
- Filet de turbot en papillote au beurre de homard et ses légumes printaniers, sauce à l’œuf

LES VIANDES…
- Cube de porc « Roi Rose », jus au tandoori, polenta croustillante, fricassée d’artichauts poivrade aux olives
- Canon d’agneau laqué au soja-citron, packhoï et julienne de légumes
- Pigeon de Racan rôti, les cuisses façon pastilla, pulpe d’aubergine à l’arabica et jeunes légumes
- Pavé de veau frotté au poivre, fondue d’oseille et pâtes fraîches
- Filet de bœuf de Salers, petit farcie de légumes, jus aux Xérès

LES FROMAGES…
- Le Chariot de Fromages de Rodolphe Le Meunier (Meilleur Ouvrier de France 2007)
- Un peu de verdure, salade avec sa vinaigrette : Olive-Citron, Olive-Balsamique ou Noix

LES DESSERTS…
- Cristalline aux agrumes, sauce caramel
- Chocolat ivoire et fruits rouges façon « blanc-manger », sorbet passion
- Sur un air de tarte au chocolat, glace au café
- Déclinaison à la fraise finement associée au miel et au pamplemousse