Restaurant l'Hibiscus - Hôtel le Quai Fleuri

LA CARTE

ENTRÉES
- Découvrez une nouvelle recette chaque semaine, selon notre concept d’Art Culinaire mélangeant «Saveurs & Poésie»
(Discover a new recipe each week)
- Saint-jacques rôties, écrasé de panais, sauce romarin & roquette à l’encre de seiche
(Baked scallop, parsnip purée, rosemary & rocket with squid ink)
- Foie gras mi-cuit, biscuit aux épices d’hiver & crème aux marrons, gelée aux châtaignes & brioche
(Duck foie gras, four spices, chestnut cream & bun)

PLATS
- Filets de bar, sauce champagne, pommes anglaises & julienne de légumes
(European bass fillets, champagne sauce, boiled potatoes & shredded vegetables)
- Sauté de biche, sauce brune aux canneberges, céleri-rave à l’ancienne & grelots nacrés
(Stewed doe, cranberry sauce, old celeriac & glazed onions )
- Mignon de bœuf ‘façon Rossini’, sauce aux oranges & pommes frites fraîches
(Beef tenderloin, fried foie gras, blood orange sauce & french fries)

DESSERTS
- Feuilleté au Camembert chaud (AOP Normandie - lait de vache) & mesclun aux noisettes
(Puff pastry with warm Camembert PDO - cow's milk & salad)
- Banane flambée au rhum ambré, jus aux raisins de Corinthe, financier à la confiture de lait & crème glacée vanille
(Flamed banana with amber rum, dried currant sauce, sponge biscuit cake with dulce de leche & vanilla ice cream)
- Congolais à la crème de coco, compoté de kumquat, cristaux de kiwi-kaki, coulis au passoã & sorbet aux fruits de la passion
(Coconut biscuit, coconut cream, kumquat compote, kiwi, persimmon, passoã liquor sauce, passion fruit sorbet)