L'Espérance

LA CARTE

125 euros

Entrées

Huîtres creuses en gelée d'eau de mer, spirale pain de mie, crème parfumée au camembert, l'huître tiède au coulis d'échalotes et fricandeau - 58

Composition de foie gras de canard : foie gras au naturel, carotte confite au foie gras et cumin, foie gras mangue, salade et toasts chauds - 60

Langoustines royales rôties en casserole, ragoût de radis et vinaigre de vin réduit - 97

Plats

Saint-Jacques aux citrons confits sucré-salé - 70

Quasi de veau de lait rôti, sauce caramel amer, tatin d'endives - 80

Morue (Bacalao) d'Espagne, nage à la menthe et copeaux de poutargue, fenouil braisé - 79

Desserts

Soufflé chaud caramel amer, tranches d'oranges pelées à vif et sorbet - 26

Gâteau chocolat Caraïbe 66% "Bienvenu", crème brûlée chocolat, gelée citron vert, sorbet mandarine - 26

Citrouillat en soufflé chaud, coulis d'ananas pimenté - 26