La Dame d'Aquitaine

LA CARTE

ENTRÉES
- Carpaccio de langoustines fumées, brunoise de légumes, glace aux sucs de carapaces
- Cassolette de lasagne au foie gras et truffes de Bourgogne, gratiné au parmesan
- Sur une tatin de charlotte au caramel de Macvin, mikado de Morteau et cromesqui de cancoillotte

PLATS
- La sole, cuite meunière, spaghettis de ‘Charlotte’ lié au jus de coquillages légèrement crémé
- La soupière ; Homard, Saint Jacques et lotte à la bisque de homard, relevé au piment d’Espelette, mirepoix de légumes
- Tournedos Rossini -coiffé de son escalope de foie gras et d’une lamelle de truffe melanosporum-pommes de terre sarladaises et légumes du moment


DESSERTS
- Géométrie de Chocolat :
Le chocolat dans tous ses états :
mousse chocolat au lait, crème brulée chocolat noir, feuilletine de chocolat blanc et gelée de cacao

- La Tarte Citron:
Sans dessus dessous
La tarte au citron déstructurée mais pas corrigée

- La Poire Farcie :
La poire confite farcie aux amandes et pesto de fruits secs