La Ferme Saint Siméon

LA CARTE

ENTRÉES
- LES TOMATES ANCIENNES / CAVIAR DE FRANCE « Eben »
Bouillon de légumes à l'huile de noisette du Périgord, gelée d'eau de tomates "Green Zebra"
et concombre au sel de morue,
La Noire et la Jaune assaisonnées comme une salade

- CEPES / FOIE CHAUD LAQUE
Gelée chaude d’Agrumes, Raisin de Corinthe
Croque-en-bouche de datte au Cumin

- VELOUTE DE MORUE
Ravioles Noires de Tripettes, à la Diable
Enchaud gratiné, Pain à la Tomate


PLATS
- LOTTE
Fumée au Thym, écume de betterave cuite et crue
Foie et joue aux échalotes
Cocos Paimpolais à l’Andouille de Guéménée

- FOIE DE VEAU AIGRE-DOUX / RIS DE VEAU BRAISES CITRON
Cornet de Pomme Frite, Ketchup Maison
Cœur de Romaine, Carotte Botte de chez Thibault

- PIGEON « EXCELLENCE MIERAL »
Désossé farci, jus de carcasse « Pêche Tilleul »
Pêche confite, échalote frite, Pâtisson


DESSERTS
- LA POMME VERTE
Gelée Poiré « Eric Bordelet », Crumble,
Crème Brûlée réglisse, Sorbet

- CUBE CHOCOLAT
Mousse Cacahuète « Namelaka 70% »
Chantilly Chocolat-Lait

- L’EXOTIQUE
Raviole Mangue-Passion,
Sorbet Ananas,
Croustillant Noix de Coco