Restaurant Philippe

Sa cuisine : audacieuse, ludique, décomplexée, basée sur la qualité des produits, l’équilibre des saveurs, l’élégance et originalité des compositions.

Son Credo : Cuisine simple qui va à l’essentiel, avec des produits de qualité exceptionnelle et des cuissons justes.

"Je veux faire une cuisine simple. Ce n’est pas facile car c’est une recherche constante, il faut sélectionner uniquement l’indispensable, l’essentiel. C’est par soustractions successives que, petit à petit, le plat devient évident, aboutit. Je crois en une cuisine de fond et non pas d’effet. Mon rôle de cuisiner est de trouver de très bons produits. La recette : 60 % le produit, 40 % technique. Côté technique, je maîtrise le style pour que mes idées s’expriment en toute liberté. Je donne à ma cuisine une tessiture inventive, saisonnière et recherchée."