Philippe Vannier

LA CARTE

ENTRÉES
- Tartare de noix de Saint Jacques et navet confit au miel, jus vinaigré aux câpres.
- Queues de langoustines rôties au parmesan, quartiers d’orange aux oignons blancs et jus corsé au céleri.
- Foie gras et pain d’épices poêlés, jus aigre doux aux pruneaux.

PLATS
- Filet de dorade royale grillée et compote minute d’agrumes aux oignons, coulis de mangue au vinaigre de framboise.
- Suprême de pintade, endives caramélisées, crème légère au roquefort.
- Parmentier de lieu et jus de volaille au persil.
- Côte de porc ibérique rôtie, pennes régate aux morilles et jambon serrano.
- Carré d’agneau en croûte de pain d’épices, purée de pommes de terre à la noisette et son jus.

DESSERTS
- Duo mousse chocolat et marron, macarons italiens, caramel aux noix.
- Ananas poêlé au beurre demi-sel, flambé au rhum, caramel au citron vert et glace rhum raisins.
- Moelleux au chocolat et glace chocolat blanc, sirop à l’orange confite.