Le Hittau

LA CARTE

ENTRÉES
- Noix de Saint-Jacques dorées au sel de citron, jus d'orange fouetté à l'huile d'olive, crémeux topinambours, asperges vertes
- Pastilla de pieds et jarret de cochon aux noisettes, chipiron farci aubergine/cumin, jus à l'encre de seiche
- Curry de ravioles de homard à l'émulsion de lait de coco, Granny Smith, coriandre fraîche

PLATS
- Pavé de bar du port de Capbreton cuit sur la peau, purée de cocos vanillée, écume de lait fumé, jeunes pousses
- Selle d'agneau de lait farcie d'herbes, condiment de poivrons rouges, cannelloni d'épinards à la Ricotta, sucs de cuisson
- Filet de boeuf de Monsieur Planté, purée craquante de rattes, aillets, beurre mousseux de poivre vert et citron vert

DESSERTS
- Craquant de mousseline de citron jaune et bananes à la vanille de Madagascar, kumquats, clémentines, confiture de pamplemousse au piment d'Espelette
- Cigare cacaoté au Grand Marnier, biscuit chocolat au coeur coulant, crousti choco/Carambar