Le Comptoir des Demoiselles

LA CARTE

ENTRÉES
Les Oeufs ou œuf mollet
Cocotte, façon carbonara, et crème de parmesan
8,5€

Le saumon
Tartare de saumon aux huitres, gaufre de pomme de terre, gastrique au balsamique
9,5€

La charcuterie
De Monsieur Ospital, salaison du Pays Basque, en dégustation
9€

Le Foie Gras des Landes
En terrine, mariné à l’Armagnac, marmelade d’oranges amères
16€

La volaille des landes
Fricassée de pilons caramélisés, condiment poire anis
12 ailes de poulet
, 2 c à s de moutarde à l'ancienne
, 2 c à s de miel
 1 citron
 3 gousses d'ail 
sel, poivre
9€


PLATS
- Les viandes :

Le Canard
En magret entier rôti au poivre parfumé, émincé de chou braisé au lard fumé
15,5€

La Côte de Bœuf (pour 2 personnes, 1,2KG)
Tranchée épaisse, grillée à l’huile de sarment, pommes « os à moelle », sauce Choron
55€ la côte

Le Porc Noir Duroc de Bataillé *
Présa en rôti lardé, pommes farcies aux condiments, et crème d’oignon doux
14,5€

Le Porc Basque Ibaiona
Lepoa de porc rôti au beurre d’escargot, pommes farcies aux condiments
18,5€

Le Boudin Noir Christian Parra
En tranches épaisses juste snakées, mousseline de pomme de terre et salade de pomme acidulée
13€

Le Bœuf Blonde d’Aquitaine
Entrecôte de 350g, grillée minute, frites maison, et salade, beurre café de Paris
19,5€

- Les poissons :

Le Saumon
Croustillant, purée de pomme de terre à la chair de crabe, sauce vierge
14€

La Morue de Bègles
Rôtie au beurre de piment d’Espelette, mousseline de pommes de terre à l’huile d’olive
16,5€

La Noix de St Jacques
Rôties au beurre, courge au naturel, salade d’œufs de truite, et crème de laurier
18,5€


DESSERTS

La Brioche
Façon pain perdu au vieux rhum, crème anglaise rhum raisin, et pruneaux marinés
6,5€

Le Cannelé
Profitéroles cannelés, glace vanille, sauce chocolat chaud
7,5€

La Crème Brûlée
En assortiment : vanille, chocolat, spéculos, caramel
6€

La Noix de Coco
Coque de chocolat, cœur façon Bounty
7€

Le Fromage
Ossau Iraty AOC, salade croquante et gelée de coing
6,5€

Le Café Gourmand
Accompagné de gourmandises : Cassolette aux pommes, macaron, crème brûlée, choux chantilly
7€

Le Champagne Gourmand
Accompagné de gourmandises : Cassolette aux pommes, macaron, crème brûlée, choux chantilly
10€

La glace (vanille, chocolat, café, menthe chocolat, rhum raisin, noix de coco; sorbets: fraise, framboise, poire, citron jaune, citron vert)
1 boule 3€, 2 boules 5€, 3 boules 6,5€