Le Pavillon des Boulevards

LA CARTE

74 euros

Entrées

Ballade en mer: 1er service: Dorade marinée façon rouleau de printemps pâte de sésame noir 2ème service: les langoustines , raviole de pommes au boudin - 40

Le thème foie gras: 1er service à la gelée de soja au poivre de Setchouan, brioche au miso et poudre rafraîchie 2 ème service: pané au pain d'épices , rhubarbe confite - 40

Le caviar d'Aquitaine :1er service: liégeois de caviar, homard à la crème de châtaignes; 2ème service: les huîtres pochées à l'écume de morue - 45

Plats

Homard "bleu" en fricassée, purée de pommes de terre à la vanille au vin de Sauternes - 42

Turbot et langoustine, Jambon Ibérique « Bellota » Petits violets au beurre fumé - 45

Poularde de Mr Duplantier" à basse température", crème de truffes en coque - 45

Desserts

Coco-tomne" : coco, pomme , raisins, cédrat, parfum sous-bois - 17

Poires-olives, croustillant spéculos et crème glacée - 17

Carré chocolatée, parfum créole - 17