Auberge Frankenbourg

LA CARTE

Entrées



Grenouilles, cheveux d'ange et oeuf poché, crème d'ail, oignons frits



Foie gras de canard poêlé, fraises aigre-douce, bâtons de rhubarbe confite, jus acide 



Composition d'avocat en guacamole et tourteau/mayo, craquers de parmesan sorbet pesto, eau de tomate glacée





Poissons



Dos de cabillaud, cuit à la vapeur d'un fumet d'herbes, asperges et beurre mousseux au caviar d'Aquitaine, friture d'un rizotto 



Tronçon de turbot, morilles farcies, bouillon de vin jaune, raviolis de moelle et pois gourmands



Omble chevalier, poitrine de cochon épaisse, jeunes carottes confites, polenta, bouillon de fanes





Viandes



Coeur de ris de veau en craquant d'arachide, nem's de légumes à manger avec les doigts, pomme purée croustillante



Pluma cochon, boudin noir, polenta crémeuse, une crème brûlée foie gras, asperges



Agneau du Quercy, l'épaule marinée au tendoori, kefta marocain et taboulet à la menthe, le carré croûté aux noix de Cajou





Desserts



Une autre façon de manger une tarte au citron 



Gros macaron, gelée de rhubarbe, confit de fraises, sorbet fraises, aceto balsamico 



Sur un financier au thé Matcha, crunch, glace au lait, strate de cacao