Le Cerf

LA CARTE

Entrées



Le tartare de daurade sauvage de Quiberon, garniture printanière "comme des maatjes"



Les langoustines grillées et rillettes de tourteau à la mangue sauvage, carpaccio d'asperges de Marlenheim, vinaigrette aux fruits de la passion





Poissons



Le gigotin de lotte de Quiberon gratiné à la persillade, boulangère de pommes de terre nouvelles, jus "façon bouillabaisse"



Le saint-pierre sauvage breton cuit à la plancha, bâtonnets de légumes printaniers sautés au wok, sauce au curry et épices thaï





Viandes



Le carré d'agneau de lait des Pyrénées rôti au romarin et fleur de sel, grillade d'asperges et artichaut, pommes de terre confites "comme un baeckeoffe"



Le cordon bleu de ris de veau farci aux truffes noires du Périgord, purée de petits pois frais, carottes fondantes et oignons nouveaux





Desserts



Le croustillant au pamplemousse rose de Corse, mousseline au citron vert et sorbet à la mangue sauvage



Le baba à l'alsacienne arrosé au vieux Kirsch ou au vieux Rhum, crème fouettée à la vanille