Auberge du Cheval Blanc

LA CARTE

48 euros

Entrées

Escalope de foie gras de canard poêlé, variation autour de la betterave 29 Gel de cassis et anguille fumée - 29 

Croustillant de risotto aux truffes noires, uf fermier façon carbonara - 36 

Foie gras dOie Cheval Blanc au Pinot Noir, chutney de poire Williams 35 Crispy yaourt et dampfnudle - 35 

Plats

Filet de rouget barbet et tagliatelles dencornets 34 Salsifis, coques et chorizo Ibérique, fumet à lhuile dolive - 34 

Dos de maigre sauvage rôti, moules de Bouchot et coques en persillade 36 Couteau de plongée farci, lait de coquillage aux aromates - 36 

Noix de ris de veau rôtie aux truffes de Bourgogne et infusée au foin 42 Artichaut poivrade et macau en texture - 42 

Desserts

Fruits exotiques : Mousse légère au fruit de la passion, crémeux ananas Victoria 18 Sorbet piña colada et cristalline au poivre voatsiperifery - 18 

Pomme/Vanille Bourbon : Coque meringuée, mousse « Manzana » et sorbet Granny Smith 18 Panna Cotta vanille Bourbon, compotée de Golden, sorbet lait vanille - 18 

Chocolat Grand Cru « Vila Gracinda » : 20 Jeu de texture autour dun chocolat dexception - 20